پھلوں کو بچانے کے طریقے کیا ہیں؟

عام طور پر، تحفظ کے دو طریقے ہیں:

1. جسمانی طریقوں میں بنیادی طور پر شامل ہیں: کم درجہ حرارت کا ذخیرہ، کنٹرول شدہ ماحول کا ذخیرہ، ڈیکمپریشن اسٹوریج، برقی مقناطیسی تابکاری کا ذخیرہ، وغیرہ۔ ان میں، زیادہ جدید تازہ رکھنے والی ٹیکنالوجیز میں بنیادی طور پر اہم کم درجہ حرارت اور زیادہ نمی تازہ رکھنے، انٹر سیلولر واٹر اسٹرکچرڈ موڈیفائیڈ ایٹمائرڈ-کیپنگ، ان ایئر موڈ زون وغیرہ شامل ہیں۔ تازہ رکھنے والی ٹیکنالوجیز بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہیں، ان کے لیے خصوصی آلات، پیچیدہ آپریشنز، زیادہ لاگت اور بڑی ضرورت ہوتی ہے، اس کے استعمال میں کچھ مشکلات ہیں۔

2. کیمیائی طریقوں میں بنیادی طور پر تازہ رکھنے والے ایجنٹ ہوتے ہیں۔ عام پرزرویٹوز میں شامل ہیں: پینٹ سمیئرز، ایتھیلین ٹریٹمنٹ ایجنٹس (جذب کرنے والے)، جراثیم کش جراثیم کش پرزرویٹوز وغیرہ۔ اگر اسے گھریلو تازہ رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو کم کیمیائی پرزرویٹوز استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ عام طور پر، جسمانی طریقے استعمال کیے جاتے ہیں، جیسے کم درجہ حرارت کا ذخیرہ (ریفریجریٹر)، تہھانے، راستہ بند کرنا یا پانی میں رکھنا (کم درجہ حرارت اور زیادہ نمی)، اور اکثر تازہ رکھنے والے کولڈ اسٹوریج کی مدد کی ضرورت ہوتی ہے۔

ذیلی تقسیم کے لحاظ سے، دس مخصوص طریقے ہیں (زیادہ تر صورتوں میں، تازہ رکھنے والے کولڈ اسٹوریج کی شرکت ضروری ہے):

1. نئی فلم کا تحفظ:

یہ جاپان کے ذریعہ تیار کردہ ایک وقتی صارفین کی ہائیگروسکوپک اور تازہ رکھنے والی پلاسٹک پیکیجنگ فلم ہے۔ یہ دو پارباسی نایلان فلموں پر مشتمل ہے جس میں پانی کی مضبوط پارگمیتا ہے، اور فلموں کے درمیان قدرتی پیسٹ اور ہائی اوسموٹک پریشر نصب ہے۔ اعلیٰ قسم کا دانے دار چینی کا شربت سبزیوں، پھلوں اور گوشت کی سطح سے نکلنے والے پانی کو آہستہ آہستہ جذب کر سکتا ہے، تاکہ تازہ رہے۔

2. مائکروویو تحفظ

یہ نیدرلینڈز میں ایک کمپنی کے ذریعہ پھلوں، سبزیوں اور مچھلیوں کو کم درجہ حرارت پر جراثیم سے پاک کرنے کا تازہ طریقہ ہے۔ یہ مائیکرو ویوز کا استعمال کرتے ہوئے اسے قلیل مدت (120s) میں 72°C تک گرم کرتا ہے، اور پھر پروسیس شدہ کھانے کو مارکیٹ میں 0-4°C پر رکھتا ہے، اور بغیر کسی خرابی کے 42-45 دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ آف سیزن میں "موسمی سبزیوں اور پھلوں" کی فراہمی کے لیے موزوں ہے، اور لوگوں کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے۔

3. خوردنی سبزیوں اور پھلوں کے تحفظ کے لیے:

یہ ایک خوردنی سبزی اور پھل کا تحفظ ہے جسے برطانوی فوڈ ایسوسی ایشن نے تیار کیا ہے۔ یہ ایک "ٹرانسلیسنٹ ایملشن" ہے جو سوکروز، نشاستہ، فیٹی ایسڈ اور پالئیےسٹر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے تربوز، ٹماٹر، کالی مرچ، بینگن، کھیرا، سیب وغیرہ میں اسپرے، برش اور ڈبویا جا سکتا ہے۔ کیلے اور دیگر سطحوں کی تازگی کا دورانیہ 200 دن یا اس سے زیادہ ہو سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ پرزرویٹیو پھلوں اور سبزیوں کی سطح پر ایک "سیلنگ فلم" بناتا ہے، جو آکسیجن کو پھلوں اور سبزیوں کے اندرونی حصے میں داخل ہونے سے مکمل طور پر روکتا ہے، اس طرح پھلوں اور سبزیوں کے پکنے کے عمل کو طول دینے اور تحفظ کے اثر کو بڑھانے کا مقصد حاصل ہوتا ہے۔

4. تازہ رکھنے والا کارٹن

یہ ایک نئی قسم کا کارٹن ہے جسے جاپان فوڈ ڈسٹری بیوشن سسٹم ایسوسی ایشن نے تیار کیا ہے۔ محققین نے گودا میں اضافی کے طور پر "رسٹوبلائٹ" (ایک قسم کا سلیکیٹ) استعمال کیا۔ کیونکہ اس قسم کے پتھر کے پاؤڈر کا مختلف گیسوں پر اچھا جذب اثر ہوتا ہے، اور تازہ سبزیوں اور پھلوں کا وزن کم نہیں ہوتا، اس لیے تاجر اسے استعمال کرنا پسند کرتے ہیں، اور یہ طویل فاصلے تک ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے لیے منفرد ہے۔

5. ہائیڈرو کاربن مرکب کے تحفظ کا طریقہ:

یہ ایک "قدرتی خوردنی پرزرویٹیو" ہے جسے ایک برطانوی سیمپی بائیوٹیکنالوجی کمپنی نے تیار کیا ہے جو ٹماٹر، مرچ، ناشپاتی، انگور اور دیگر پھلوں اور سبزیوں کی ذخیرہ زندگی کو دوگنا کر سکتا ہے۔ یہ ہائیڈرو کاربن کا ایک پیچیدہ مرکب استعمال کرتا ہے۔ جب استعمال میں ہو، تو اسے پانی میں گھل کر محلول کی حالت بنا دی جاتی ہے، اور پھر تازہ رکھنے کے لیے سبزیوں اور پھلوں کو محلول میں بھگو دیا جاتا ہے، تاکہ سبزیوں اور پھلوں کی سطح کو مائع ایجنٹ کی ایک تہہ سے یکساں طور پر لپیٹ دیا جائے۔ اس سے جذب ہونے والی آکسیجن کی مقدار بہت کم ہو جائے گی، جس سے پھلوں اور سبزیوں سے پیدا ہونے والی تقریباً تمام کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج ہو جائے گی۔ لہٰذا، پرزرویٹیو کا اثر اور تازہ رکھنے والے کولڈ سٹوریج کا کم درجہ حرارت بالکل ایسے ہی ہیں جیسے پھلوں اور سبزیوں پر لگائی جانے والی "بے ہوشی کی دوا"، جس سے وہ غیر فعال ہو جاتے ہیں۔

6. سرامک تازہ رکھنے والے بیگ:

یہ سبزیوں اور پھلوں کو تازہ رکھنے والا بیگ ہے جس میں ایک جاپانی کمپنی نے تیار کیا ہے۔ یہ بنیادی طور پر بیگ کے اندر سیرامک ​​مواد کی ایک بہت ہی پتلی تہہ کے ساتھ لیپت ہے، اور سیرامک ​​سے خارج ہونے والی انفراریڈ شعاعیں پھلوں اور سبزیوں میں نمی پیدا کر سکتی ہیں۔ مضبوط "گونج" تحریک پھلوں اور سبزیوں کے تحفظ کو فروغ دیتی ہے۔

7. الیکٹرانک ٹیکنالوجی کے تحفظ کا طریقہ:

یہ ہائی وولٹیج منفی الیکٹرو سٹیٹک فیلڈ سے پیدا ہونے والے منفی آکسیجن آئنوں اور اوزون کا استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ منفی آکسیجن آئن پھلوں اور سبزیوں کے میٹابولک انزائمز کو غیر فعال کر سکتے ہیں، اس طرح پھلوں اور سبزیوں کی سانس کی شدت کو کم کر سکتے ہیں اور پھلوں کو پکنے والے ایجنٹ کے طور پر ایتھیلین کی پیداوار کو کمزور کر سکتے ہیں۔ اوزون ایک مضبوط آکسیڈینٹ اور ایک اچھا جراثیم کش اور جراثیم کش ہے، جو نہ صرف پھلوں اور سبزیوں پر چھپے مائکروجنزموں اور زہریلے مادوں کو مار سکتا ہے اور ختم کر سکتا ہے، بلکہ پھلوں اور سبزیوں میں نامیاتی مادے کے ہائیڈرولیسس کو روکتا اور تاخیر بھی کرتا ہے، اس طرح پھلوں اور سبزیوں کے ذخیرہ کرنے کی مدت کو طول دیتا ہے۔

8. ڈیکمپریشن کے تحفظ کا طریقہ:

یہ پھلوں اور سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کا ایک ابھرتا ہوا طریقہ ہے، جس کا تازہ رکھنے کا ایک اچھا اثر ہے، اور اس میں آسان انتظام، سادہ آپریشن اور کم قیمت کے فوائد ہیں۔ کچھ ممالک جیسے کہ برطانیہ، ریاستہائے متحدہ، جرمنی، اور فرانس نے معیاری وضاحتوں کے ساتھ کم دباؤ والے کنٹینرز تیار کیے ہیں۔ ، پھلوں اور سبزیوں کی لمبی دوری کی نقل و حمل میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔

9. دباؤ کا تحفظ:

اسے جاپان میں کیوٹو یونیورسٹی کے فوڈ سائنس انسٹی ٹیوٹ نے کامیابی کے ساتھ تیار کیا ہے۔ یہ کھانا بنانے کے لیے دباؤ کا استعمال کرتا ہے۔ سبزیوں کو زیادہ دیر تک تازہ اور جراثیم کشی کے بعد تازہ رکھا جا سکتا ہے۔ تاہم، تیزاب دباؤ میں کام نہیں کر سکتا، اس لیے اسے کھانا بہترین ہے بہترین حالت میں، اچار اور پھلوں کو محفوظ رکھنا بہترین ہے۔

10. مائکروبیل تحفظ کا طریقہ:

ایتھیلین پھلوں اور سبزیوں کی عمر بڑھنے اور پکنے کو فروغ دینے کا اثر رکھتی ہے، اس لیے پھلوں اور سبزیوں کو تازہ رکھنے کے لیے ایتھیلین کو ہٹانا ضروری ہے۔ اسکریننگ اور تحقیق کے بعد، سائنسدانوں نے ایک "NH-9 سٹرین" کو الگ کیا ہے جو "ethylene Remover NH-T" مادہ تیار کر سکتا ہے جو ایتھیلین کو ہٹاتا ہے، جو انگور کے ذخیرہ کے دوران بھوری ہونے، ڈھیلے ہونے اور اناج کے نقصان کو روک سکتا ہے۔ ٹماٹر اور کالی مرچ پانی کی کمی، رنگت اور نرمی کو روک سکتے ہیں اور تازہ رکھنے کے واضح اثرات رکھتے ہیں۔